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液氮是通过空气分馏形成的，冷，常被用作冷却剂，用来保存食物和药物，不仅可以制作甜甜的冰淇淋，而且可以在酷的科学实验中扮演重要角色。液氮是一种方便、经济、的制冷剂，直接以液氮为冷源的恒温器就是液氮恒温器，其各种产品在低温物理实验、半导体、航空航天、食品、等众多领域被广泛的应用。
液氮的优点：
1、食品级液氮无毒，且对食品成分呈惰性，由于替代了从食品中出来的空气，所以可以在冻结和带包装冷藏过程使氧化变化降低到小限度；
2、液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，是热阻力降低到小限度；
3、冻结食品的干耗小，用一般装置冻结食品，其干耗率在3%-6%之间，而用食品级液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%-1%之间，所以适于冻结一些水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等；
4、占地面积小，初投资低，装置效率高；
5、冻结食品的品质高，由于食品级液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度快，每分钟能降温7-15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。

在食品的制做上也是有很重要的，例如我们平常喜欢的冰激凌，吃起来十分的清凉爽口，热天吃点液氮分子结构冰激凌简直让人心旷神怡，冰激凌便是用食品级液氮制做的，也有一些液态氮曲奇饼干也是用食品级液氮制做的。

使用液氮的注意事项：
1、使用前要认真检查容器相关安全仪表和附件，当仪表、附件处于完好的正常状态下，才能正确掌握和调整其所需压力和容量；若发现外表挂霜，应立即停止使用，及时检验检测和维修；
2、液氮是低温制品，在使用过程中要防止冻伤；
3、在液氮中操作及存取冷冻物品时速度要快，注意轻拿轻放，以免物品解冻，造成不必要的损失；
4、在使用和贮存液氮的房间内，要保持通风良好，以避免空间缺氧，造员窒息；
5、由于液氮不具有杀菌性，故接触液氮的用具要注意消毒；
6、液氮罐在运输过程中一定要固定好，以防震动和倒翻；
7、液氮罐长期贮存物品时，要注意及时补充液氮。
8、一般液氮罐的盖塞都留有一定的缝隙，在使用时千万不要人为将其堵塞。

在常压下，液氮温度为- 196C;1立方米的液氢可以膨胀至696立方米，21°C的纯气态氢。液氢是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。液氢（常写为LN2)，是氢气在低温下形成的液体形态。氢的沸点为-196°℃，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氢;如果加压，可以在更高的温度下得到液氢。在工业中，液氮是由空气分馏而得。先将空气净化后，在加压、冷却的环境下液化，借由空气中各组分之沸点不同加以分离。人体皮肤直接接触液氢瞬间是没有问题的，**过2秒才会冻伤且不可逆转。
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